Inspiratie.

Back to basics.
Gezellig tafelen… Wie geniet er niet van eens lekker te eten, samen met familie of vrienden.
Voor de sfeer aan tafel moet u zelf zorgen, het enige wat wij proberen is mee te werken aan wat er op uw bord verschijnt. Met onze chiconnettes willen wij proberen uw kookgemak te verhogen en uw tijd in de keuken te berperken.
Onze chiconnettes laten zich makkelijk klaarmaken.
Topchef Felix Alen schreef er als het ware een boek rond : Witloof from Belgium. De enige beperking is uw fantasie…
Puur natuur – koken – stomen – bakken – konfijten – wokken – frituren – grillen - …
Rauw met mayonaise – in een gratin met ham en kaassaus – met fazant – in boter gebakken – soep – witlooftaartje – witloofijs -

Gefrituurde chiconnettes met dragonmayonaise.

Kook de chiconnettes klassiek en laat uitlekken.
Bewaar het vocht.
Bestuif de kropjes met bloem, dompel onder in eiwit en wentel ze door paneelmeel.
Breng voor de saus het kookvocht weer aan de kook en bind met de instant roux.
Laat afkoelen en roer er de eierdooiers en de mosterd bij. Druppel er, zoals bij een klassieke mayonaise, al roerend de olie bij en werk de saus af met dragonazijn, room en gehakte kruiden. Kruid wat bij met peper en zout.
Frituur de gepaneerde chiocnnettes goudbruin op 180° C en laat uitlekken op keukenpapier.
Geef de saus er apart bij..

Tip : heel smakelijk als groentegarnituur bij diverse vlees- en visschotels. Met een sausje erbij ook perfect als voorgerecht.

Gegaard witloof.

Door onze deelnames aan beurzen hebben wij het gemak leren kennen van voorgegaard witloof.
Enkel nog de zak opensnijden, het witloof opbakken en de borden dresseren.
In geen tijd hebt u een lekker witloofproduct met behoud van alle smaken.

Sinds 2007 hebben wij dan ook geïnvesteerd in een professionele keuken waar we zelf witloof kunnen steamen. Het proces is opgevolgd door de peetvader van het vacuümkoken Felix Alen.
De microbiologische kwaliteit is ontleed door een geaccrediteerde instelling.

“Toppers” in ons gamma zijn 10 stuks van 60 gram in een kookzak, of 21 stuks van 100 gram in een kookzak.
Op aanvraag kunnen natuurlijk andere “groottes” en aantallen gemaakt worden op vraag van de klant.