Teelt.

Voor hen die wat meer willen weten :

Het witloofseizoen wordt opgedeeld in drie periodes : ‘vroeg’,  ‘winter’ en ‘laat’.
Voor elk van deze groeiperiodes zijn er specifieke variëteiten.

De zaadjes worden in de maand mei gezaaid op een diepte van ongeveer 5 mm.
Zeer belangrijk voor de uniformiteit is dat ze allen gelijktijdig kiemen en door de dunne grondlaag te voorschijn komen.
Indien nodig voorzien we de zaadjes van het nodige vocht om het kiemproces wat te helpen.
Na enkele maanden van groei worden de wortelen van hun meeste blad ontdaan en gerooid.

Eénmaal dat te fijne en te groffe wortelen verwijderd zijn, worden de overige in grote houten kisten gestockeerd. Bijna alle wortelen ondergaan een winterslaap, waar ze tot één jaar op -1°C hebben gerust.
Wanneer nodig worden ze langzaam uit hun koude rust gehaald door ze een week lang op 6°C te dooien.
In een trekbak worden zo’n duizend wortelen samen rechtop gezet waar ze de komende twee weken groeien.

De trekbakken gaan in donkere, vochtige kamers van 14°-18°C, waar constant water wordt rondgepompt door de bakken waarin de wortelen staan.
Nadat de chiconnettes volgroeid zijn worden ze geoogst en door ervaren mensen uitgesorteerd in diverse verpakkingen.

Inspiratie.

Terug naar de basis.
Gezellig tafelen. Wie geniet er niet van eens lekker eten samen met familie of vrienden.
Voor de sfeer aan tafel moet u zelf zorgen, het enige wat wij kunnen proberen is om mee te werken aan wat er op uw bord verschijnt.

Met onze chiconnettes willen wij proberen uw kookgemak te verhogen en uw tijd in de keuken te beperken.
Om uw inspiratie aan te scherpen schreef Felix Alen, topchef en gastheer op Hof te Rhode, als het ware een boek op het lijf van de chiconnettes.

Weetjes.

Witloof stamt af van de cichorei-wortel. Door kruisingen en selecties kennen we het witloof zoals het vandaag is. Smaak wordt vooral bepaald door variëteit. Smaaktesten hebben aangetoond dat er geen verschillen zijn tussen grond- en hydroteelt.
Roodloof is een kruising tussen gewoon witloof en radicchio.
Witloof is rijk aan vezels, vitamine A, B1 & B2 en C, calcium en fosfor en is caloriearm. 100 gram rauw witloof bevat slechts 12 kcal !
Witloof behoudt zijn witte kleur door gebrek aan fotosynthese.  Leg het enkele uren in het licht en de kleur wordt groen. Dit heeft echter geen effect op de smaak.
Rauw puur of gemengd met rode biet, appel, cresson,… Als bijgerechtje of als basis voor een slaatje met spekjes, garnalen en walnoten. Gekookt of gestoofd. Past bij vlees, wild en vis. Als soepje… Manieren genoeg, de enige beperking is jouw fantasie. Tientallen recepten in het boek “Witloof from Belgium” van de hand van Felix Alen.