| Teler Bart Bruyninckx
staat in België al bekend om de babywitlofjes, de chiconettes. Nu richt hij zich samen met Joost Bogemans van plantenveredelaar Intellicrops ook op een ander product: de zeekoolspruit. Intellicrops is ontwikkelaar en veredelaar van andere zeegroenten zoals zeekraal, lamsoren en zeevenkel...Meer |
Witloof op maat van horeca
Het witloofbedrijf van Frans Bruyninckx pakt uit met een Europese primeur. Na bijna veertig jaar stapte het bedrijf af van de traditionele witloofproductie en verving die door de kweek van miniwitlofkropjes chiconettes is de naam. Ze wegen amper vijftig gram...Meer |
| Witloof from Belgium
04/11/'03 Hollanders hebben het over 'Brussels lof', de Duitsers spreken over Brüsseler weisse Chicorei en in Engeland spreken ze over 'Belgian Endives'. Wie durft er dan nog beweren dat onze witloof niet (wereld)beroemd is? Hoog tijd dus om eindelijk eens een kookboek te maken met daarin allerlei lekkere en leuke recepten. In 'Witloof from Belgium' bundelden chef-kok Felix Alen van Hof te Rhode in Diest (ooit nog de beste witloofkok van België)...Meer |
| Witloof from Belgium
Nederlanders spreken over witlof of Brussels lof, Fransen over chicorée of endives en aan de andere kant van de grote plas gaan de Belgian Endives vlot over de toonbank. Witloof, sedert jaren het 'witte goud van Brabant', één van de fijnste Belgische groenten die tot ver over de grenzen als delicatesse wordt beschouwd...Meer |
| Chiconettes gevuld met chutney van gedroogde pruimen en nootjes met Gandaham en Le Larry geitenkaas
Kook het witloof klassiek af (nog beter vacuüm) en laat het tussen een keukenhanddoek drogen Maak de vulling. Bak daarvoor de sjalotjes en de look even in de olie en voeg er de suiker bij. Blus, als de suiker blond is, met de wijnazijn, het appelsap en het limoensap. Voeg er de geraspte limoenschil, de gember, cayennepeper (naar smaak), koffiepoeder, peper en zout bij. Laat dit alles tot de helft inkoken en voeg er de gepureerde gedroogde pruimen, de noten en de munt bij. Laat afkoelen...Meer |
| Lekker weg met Lies Martens op culinaire reis door Vlaams-Brabant
Een ècht streekprodukt! Net als witloof trouwens. Vader en zoon Bruyninckx vonden een gat in de markt: kleine, schattige witloofjes: chiconette. Topchef Felix Alen uit Diest verwerkt ze tot culinaire kunstwerkjes en hij gaat er prat op dat hij elk kind witloof kan leren eten!...Meer |
Mini groenten andere namen zijn: dwerggroenten of babygroenten
Tegenwoordig kan je bijvoorbeeld prachtig babywitloof krijgen, ook wel chiconette genoemd. De minigroenten zijn vooral populair bij de bereiding van feestelijke maaltijden in restaurants, maar ook voor thuis....Meer |
| Stapel van zalm en chiconette met Orval
Chiconettes in de lengte halveren en beetgaar stoven in zo weinig mogelijk boter. Kruiden met wat peper en eventueel een snuifje nootmuskaat.
Vissteaks kruiden met peper en langs beide zijden 3 à 4 minuten bakken in boter.
De vis beleggen met achtereenvolgens een laag halve chiconettes,een sneetje gerookte zalm...Meer |
Filet en boutjes van wilde eend met Hasseltse jenever en chiconette
Werkwijze:
Bak de mirepoix, de spekblokjes, 6 jeneverbessen en de look aan in een pan en doe ze nadien in een kookpot. Bak in dezelfde pan de eendenboutjes en de eendenbeenderen mooi bruin en voeg ze bij de groenten. Bevochtig met de fond, het bier en de helft van de jenever. Laat 35 minuten koken, zeef (hou de boutjes apart) en bind eventueel de saus met wat instant roux....Meer
|
Filetgebraad met gember en Luikse stroop, chiconettes en rösti van aardappel
Bak het vlees aan in margarine of boter. Voeg een gesneden ui, sjalot en wortel toe. Leg dit in een vuurvaste schaal met de gesneden plakjes gember en kruid met peper en zout.
Laat dit alles verder afgedekt garen in de oven op 170 graden Celsius, bedruip het vlees met de braadjus en laat dit ongeveer een uurtje verder garen. De kerntemperatuur moet 70 graden Celsius zijn .
Bak de chiconettes aan in een pan met een klontje boter, kruid met peper en zout en laat mooi bruin kleuren onder het deksel...Meer
|
Herfstslaatje met licht gerookt everzwijnfilet, chiconettes en luikse siroop
Meng de salade met enkele eetlepels van de saus en vul er de korfjes mee op.
Verdeel er de stukjes gebakken peer, de boontjes, het in schijfjes gesneden warme vlees, de hamreepjes, de pijnpitjes, de witlofjes en de gehakte peterselie bij.
Giet de saus bij het gerecht en dien op...Meer
|
